◇◆◇滝の上町で試食会（アンケート結果）
西興部村からの便り
「山の幸活用推進事業エゾシカ肉商品開発試食会「アンケート集計結果（２８人/６４人回答）
滝の上町（芝ざくら滝上公園）
２０１３年末、隣の滝上町で開催したシカ肉活用講習会の席で鹿肉料理の試食会も同時開催されました。
そのときの料理に関する参加者の感想です。
◎エゾシカ肉あらびきソーセージ
・臭みがなく、食感も良い・おいしかったが、少しパサつき感を感じた
・シカ肉なのにボソボソしていない・発色剤いりなのか？ちょうど美味しそうに見えるし良いと思う・初めて食べたが美味しい・一番食べやすい・おいしい
良・シカと言われなければ解らない・味は良いが特徴がない・シカの臭みは感じられず食べやすいが、ジューシーさがなくモソモソした感じ・色が気になるが、味は良い・うまいが肉の色が赤すぎる・少し硬いか 味はOK・旨いがパリッと感がほしい・少しばさばさした感じがした・食べ慣れると大丈夫かもしれない・パリパリ感がほしい・もう少しスパイシー感がほしい・食感をもっと硬くすると良いのでは・少し硬い
・食べなれないせいか硬さが気になった・味はもう少し濃い味があっても良かったと思う・普段食べているソーセージに慣れているためかいまいち・６位
◎エゾシカ肉ジャーキー
・やわらかくて、臭みがない・特においしい・JRの車内販売で十勝ビーフジャーキーに勝てるのではと思う（子袋で300円程度か）・ビールのお伴に売れるのでは・ピリ辛でアルコールに合う・おいしく、ビールのつまみに良い・改善点なし・今回の商品の中で一番おいしかったです・スパイシー！ もう少しやさしい感じでも良いかも・思ったより硬くなく、とても食べやすい・色も変に赤く着いているより、このままで良い・硬さ、味ともにおいしかった 香ばしく良かった・おいしかった・一般的なジャーキーより味付けもソフトで、やわらかく食べやすかった・あっさりして、おいしい・台湾では甘くするようだが、今日の方がおいしかった・おいしい（３）・旨い（２）・売れると思う・３位・OK・色が黒すぎだが、味は良い・味はマイルドで不味くはないが、あえて買うことはないかも・少し硬い（２）・少し臭い・ちょっと手を引っ込めた
◎エゾシカ肉のハンバーグ（和風ソース）
・２位・おいしい（２）・やわらかくて、食べやすい・子供も好んで食べそう・美味・味良し・やわらかくておいしかった・下味が何かもう少し欲しいなという感じがした・挽肉のバリエーションとして良い・良い（２）・○・まずまず・意外と和風ソースに合うことがわかった・シカの味がよくわからなかった・多種類食べた後だったので普段食べているハンバーグとの違いがわからなかった・特徴がない・野菜をいれたらダメなのか？・シカらしさがあったかもしれないが、あまりおいしいとは思わなかった・シカ肉の臭いがする・シカ肉が好きな人には良いと思う・和風ソースなので肉の邪魔をあまりしていないと思う・シカのくせが出ていて気になる
◎エゾシカ肉セミドライソーセージ
・これは最高においしいと思う・シカならではの肉感 晩酌に常備したいと思う・全てにおいてとてもおいしかった・とてもおいしかった・マスタードと良く合う・ビールのつまみに良い・これは大衆向き・商品にしてほしい・お酒のつまみにピッタリ・もっとスパイシーでも良いくらい・脂が入っている分、あらびきソーセージに比べてジューシー・◎・おいしかった・味も丁度食べやすい塩加減でした・おいしかった（２）・いけてる・丁度良い・良い（２）・あらびきよりおいしい・調理のせいか油分が多い感じ・４位・色が気になるが、味は良い・硬めだが、味は良い・おいしいと思うが、クセが残る・あらびきの方が良かった・食べなれないせいか硬さが気になった・味はもう少し濃い味があっても良かった
◎エゾシカひれ肉ロースト
・大変おいしくいただきました・上肉 おいしいと思った・美味しい・柔らかく、臭みがなく、おいしかった・女性にも好まれる味だと思います・おいしい（２）・旨い（２）・ヒレ肉だったが硬く、スジが歯に挟まった 味はおいしい・５位 シカ肉独特のクセがありましたが美味しかった・シカ肉って感じが出ていて良い・良い味です・温かいとOK・まあまあ・ハーブが効いていますが、肉に火が通り過ぎていてちょっと硬い感じがする・もう少し香辛料をきかせても良いと思う・硬い・ヒレなので仕方ないが、カツなら富良野町「エゾカツなんぷカレー」のカツは柔らかい・旨みが解らない
◎エゾシカ肉ソーセージ入りパスタ（ペペロンチ風）
最高です・レストランで800円位で売れるのでは・シカ肉と言われないと全くわからない・パスタの油でソーセージも食べやすかった・おいしかった（２）・美味・パスタの味は良い・ソーセージと合っている・丁度良い味・良い（２）・温かいとOK・パスタそのものが人気メニュー・シカ肉のアクセントで地域のオリジナルになるかも知れないのでは・あっさり味でパスタはおいしかった・しかし、ソーセージの味にインパクトはなかった・まずまずだが、エゾシカのインパクトがない・パスタにいれるなら、もっと薄切りにした方が味がパスタに移って、おいしかったと思う・シカ肉によって、おいしさが増すとは思えない・パスタとの相性は、あまり良くなかったような気がする・７位
◎エゾシカ肉のトマト煮
・１位・一番おいしかった・やわらかくて今回試食した中では、一番気に入りました・トマトの味も合い、やわらかくて食べやすかった・肉がとてもやわらかくて、トマトととても合っていると思う・箸で簡単に切れてやわらかい・とてもやわらかく食べやすかった・あっさりとした味付けなので高齢者にも良いと思う・味は大変良い・おいしかった・旨い・やわらかくて良い・良い（２）・○・温かいとOK・少しもそもそ感・時間が経つと硬さを感じた・パサついてしまうので、2口目から食べたくなくなる・クセが強い・おいしいと思わなかった
◎総評
・とても良かった・どの商品もエゾシカとは思えないほど美味しかった・全体的にやわらかく、コクが有り、臭みもなくシカ肉の悪い部分が抑えられていたと思う・牛肉や豚肉とも遜色ない味・シカ肉が普通にレストランやお店で並んでいても他の肉と同じように、おいしく頂けると思う・全体的に食べやすく良かった・価格面がどのくらいかで、一般に受け入れられるかどうか・非常においしかった・男性には良いが、女性にはあまり人気が出ないと思う・我が家では食べられない料理なので良い経験でした・肉がなかなか手に入らないので我が家では無理・肉が手に入ったら作ってみたい（ロースト）・後は大々的に販売すると良い・全体的に食べやすく調理されていたが、量はあまり多くは食べられないような気がする・今までの食生活の中で食べ慣れていないことが要因かと思う・もっと普段の食生活の中で気軽に食べられるためには、シカ肉を使いやすいように処理されて店頭に売られることが必要かと思う・総じて、おいしかった・良かった・全体的にOKか・獣臭くなく、おいしく食べれた・思ったよりクセが少なかったので、これからが楽しみ・臭みがなく食べやすいが、おいしいと思う料理はセミドライソーセージだけだった・素材が硬いので味付けが大切だと思った・好き嫌いはあるが、濃味付けがシカ肉には合うと思った・食べ慣れていないせいか、味にクセがある・においが強い
◎自由意見
・次は生ハムを食べてみたい・誰に向けて作るのか（地元・東京）それを定めて料理のレベルアップを考えた方が良いと思う・地元はそれほど喜んで食べないと思う・肉とこうじと塩で出来た醤油は最高でした・甘みがあって豆腐にかけてみて美味しさに感動した・地元の人に食べさせるが目的か、観光客に食べさせるのが目的かで、料理の仕方も解るのでは・ふりかけは良い・ごはんがあったらと思いました